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今日吃了柚子,看到剩下的柚皮,令我有點衝動找了關於柚皮的菜譜,但發覺煮柚皮其實挺麻煩的,反正柚皮都是免費的,做做實驗也好吧~

有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。 

接着用滚水将柚子皮滚10分钟（筷子能捅穿即可），
然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。 

柚皮烹制法 

以往有人喜欢用豬油搓柚皮，让柚皮吸足猪油，使之变成腻滑，然后再用猪油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家讲健康，怕油腻，此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后，就用上汤慢火煨上几个小时，使柚皮充分地吸收上汤的美味，然后收火收汁，最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

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柚皮豆腐

這個蒸煮菜式用上滑嫩又容易處理的布包豆腐，吃起來才會有嫩滑的質感，跟燜得入味的柚皮同吃別具風味。由於布包豆腐講求滑溜，所以不能蒸過久。

材料
布包豆腐 2磚、柚皮 100克、冬菇（蒸熟） 6隻、雲腿 50克、菜薳 6條、上湯 50毫升、雞粉/鹽/糖/蠔油/老抽各少許、生粉芡水適量、雞 1隻、火腿 200克

做法


1.布包豆腐切件，冬菇浸軟蒸熟，雲腿切薄片。柚皮只保留白色部份，汆水後冲凍水，然後擠乾，重複步驟約 5次，直至沒有苦味，以雞和火腿加水將柚皮同燜約 2小時至入味，切件備用。依次將冬菇、雲腿、豆腐和柚皮件排好碟上，蒸約 5分鐘取出。

2.菜薳灼熟排碟上。將上湯、雞粉、鹽、糖、蠔油和老抽同煮滾，再慢慢下生粉芡水成湯汁淋上豆腐上即可。 

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魚露蝦子柚皮

另外要準備個炆柚皮既湯底：我用白蘿蔔同大地魚乾。

做法：
1 起油鑊至夠熱，落大地魚乾四片，炸至金黃色香脆，撈起攤凍，再中碎成粉。
2 燒鑊，落油薑爆一爆柚皮，炆煮一陣。
3 湯底：用瓦煲燒滾水，落蘿蔔同大地魚粉，煲至出味。
4 正式炆柚皮喇：將柚皮落鑊，然後將湯過濾入鑊，浸過柚皮，用中慢火炆煮柚皮至湯汁減至只餘約三分一，落少少靚老抽。
5 炆至開始收汁，落蝦子煮一陣，再落少少中芹粒上碟。
6 在鑊內推一個濃獻(生粉、蠔油)，淋落柚皮面即成。

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柚皮焖黄牛仔

材料：牛黄仔400克，柚皮100克，青红椒、蒜苗、冬菇、柱侯酱等适量。

做法：

1、黄牛仔洗净斩件飞水，放镬内爆炒；

2、与冬菇、处理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；

3、放青红椒、蒜苗、柱侯酱再焖制6分钟，让黄牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黄牛仔的黏滑鲜香与冬菇的清香，口感层次分明而和谐。